一。 鸡蛋黄：

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

营养分析：

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

鸡蛋黄营养素含量：

热量 (328.00千卡)

蛋白质 (15.20克)

脂肪 (28.20克)

碳水化合物 (3.40克)

维生素A (438.00微克)

硫胺素 (0.33毫克)

核黄素 (0.29毫克)

尼克酸 (0.10毫克)

维生素E (5.06毫克)

钙 (112.00毫克)

磷 (240.00毫克)

钠 (54.90毫克)

镁 (41.00毫克)

铁 (6.50毫克)

锌 (3.79毫克)

硒 (27.01微克)

铜 (0.28毫克)

锰 (0.06毫克)